Entre el 40 y el 50% de la población mundial sufrirá algún tipo de alergia a mediados de este siglo XXI como consecuencia del uso de productos químicos que hacen madurar frutas y verduras de forma artificial también influirá el uso generalizado de antibióticos en animales y la propia contaminación ambiental de las ciudades. En la actualidad cada vez es más frecuente que en los cultivos de frutas y verduras "se utilicen muchos productos químicos, una acción que provoca en el propio alimento "una reacción inmunológica de respuesta, generando unas proteínas de defensa que a la postre son las que el ser humano reconoce como un alergeno -sustancia extraña al organismo-".
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